Fotografie: Ruud van der Graaf
Recept: Kasper Katuin
Voor 10 liter:
Ingrediënten
- 20 kg appels, diverse soorten
- 5 ml alfa-amylase
- 15 gram pecto-enzyme
- Wijnsteenzuur, afhankelijk van de aanwezige hoeveelheid zuur
- Suiker, afhankelijk van de aanvangsdichtheid
- 2 zakjes champagnegist
- 12 champagneflessen (< 850 gram leeg gewicht)
- 12 kroonkurken (29 mm) of champagnestoppen met muilkorf
Bereidingswijze
- Was de appels schoon, maak ze fijn en pers ze uit.
- Meet de dichtheid (soortelijk gewicht). Als deze 1050 is, is het suikergehalte voldoende.
- Voeg pecto-enzyme en alfa-amylase toe. Als het aanwezige soortelijk gewicht laag was, kan dit duiden op onrijp fruit, waarin het zetmeel nog niet in suiker is omgezet. Voeg dan tweemaal de hoeveelheid alfa-amylase toe.
- Laat het uitgeperste sap 24 uur staan, zodat de vaste delen kunnen bezinken, en hevel vervolgens het sap van het bezinksel af.
- Meet de hoeveelheid zuur. Ideaal is ongeveer 7,5 gram wijnsteenzuur per liter.
- Was de dichtheid lager dan 1050? Voeg dan zo veel suiker toe als nodig is om aan het suikergehalte te komen dat bij een dichtheid van 1050 hoort (2,6 gram suiker per liter geeft een verhoging van de dichtheid met 1).
- Als je na het persen minder dan 7,5 gram wijnsteenzuur per liter hebt gemeten, voeg je het nodige wijnsteenzuur toe.
- Maak een giststarter met de champagnegist, voeg deze toe en laat het appelsap gisten bij een temperatuur van zo’n 15-18 graden Celsius.
- Hevel een maand na het einde van de gisting de cider over in een schone fles en hevel daarna regelmatig tot de cider helder is.
- Maak een giststarter met de champagnegist en voeg deze toe nadat je in wat cider per liter 10 tot 15 gram suiker hebt opgelost. (Verwarm wat cider verwarmen en los de suiker erin op. Vervolgens mengen met de rest). Vul daarmee na een half uur de champagneflessen die je afsluit.
- Leg de gebottelde flessen nu minstens twee maanden weg bij een temperatuur van ongeveer 20 graden Celsius. Door de nagisting op de fles wordt de inhoud mousserend. Na deze 2 maanden kan de cider koel worden weggezet. Deze cider is heerlijk in de volgende zomer, en kan ongeveer twee jaar worden bewaard. Cider kan het beste koel worden geserveerd. Niet te koud, dan gaat te veel van de smaak verloren.