Extra

Ingrediënten

• 5 kilo gemengde zoete (rijpe) appels, zoals Elstar en Pink Lady en een deel zuur. In plaats van appels kun je ook een vierde deel peer toevoegen
• 1 kilo suiker
• 3 gram wijnsteenzuur
• 3 gram citroenzuur
• 3 gram tannine
• 5 gram (anti) pecto-enzyme
• Gist (wittewijngist Sauternes) en gistvoedingszout
• Campden-tabletten (sulfietpoeder)

Bereidingswijze

• Snijd de appels.
• Los 2 theelepels natriumsulfiet op in een emmer.
• Roer de hele appels 2 min. door de oplossing.
• Laat ze uitlekken.
• Spoel de appels en de emmer af in warm water. Het natriumsulfiet moet volledig verwijderd zijn, omdat anders de gist niet werkt (ook beter tegen hoofdpijn).
• Maak een giststarter.
• Was de appels in warm water en snijd rotte en aangestoken stukken weg. Snijd alles in dunne schijfjes.
• Doe alles in een grote emmer, gistingsvat of gamel. Voeg daar 5 liter lauw water bij (uitgekookt en afgekoeld) met de enzymen, de zuren en de helft van de suiker. Roer alles tot de suiker is opgelost en alles onderstaat. Dek het vat af met een schone doek.
• Voeg de giststarter toe en roer het geheel goed door. Dek de emmer af met een schone doek en zet hem op een plaats zo tussen 20 en 25 graden Celcius.

De volgende dag:

• Doe de volgende dag de andere ingrediënten en de rest van de suiker erbij. Vul aan met uitgekookt water van ongeveer 40 graden tot je 10 liter hebt. Houd de temperatuur daarna tussen 20 en 25 graden Celcius.
• Regelmatig blijven roeren of doorstampen.
• Pers de pulp stevig uit door deze door een (steriel gekookte) kaasdoek, theedoek of kussensloop te gieten. Giet het sap in een gistingsvat of -fles, sluit deze af met een waterslot en voeg na acht dagen 1 liter appelsap toe. Mocht de gist bijna uitgewerkt zijn, maak dan een nieuwe giststarter met wittewijngist en voeg deze toe. Zie erop toe dat de vergisting weer doorgaat.

Na 6 tot 8 weken:

• Hevel na 6 tot 8 weken over, en daarna nog een keer in een schoon vat of een schone mandfles. Na de laatste keer de wijn proeven.
• Is de cider uitgegist en geklaard? Dan kun je bottelen. De gisting is dan gestopt bij een SG van 1010.

Werk altijd hygiënisch en gebruik schone, uitgekookte flessen (of reinig ze met Chempro Oxi of iets dergelijks en spoel de flessen daarna uit). Vul je flessen met ongeveer 5 gram suiker per halve liter cider, hevel over, vul niet af tot de bovenkant van de fles maar laat zo’n 4 cm vrij. Sluit daarna de fles luchtdicht af. Zet de flessen weg op een koele plaats en uit de zon. Wacht 4 tot 6 weken en kijk of de cider in de fles al helder is. Daarna nog 2 weken wachten en proeven, ook het koolzuur moet dan goed aanwezig zijn.

Cider kan jong worden gedronken. Bewaar en serveer de cider koel (keldertemperatuur), te koud benadeelt de smaak.

Voor 10 liter:

Ingrediënten

• 20 kg appels, diverse soorten
• 5 ml alfa-amylase
• 15 gram pecto-enzyme
• Wijnsteenzuur, afhankelijk van de aanwezige hoeveelheid zuur
• Suiker, afhankelijk van de aanvangsdichtheid
• 2 zakjes champagnegist
• 12 champagneflessen (< 850 gram leeg gewicht)
• 12 kroonkurken (29 mm) of champagnestoppen met muilkorf

Bereidingswijze

• Was de appels schoon, maak ze fijn en pers ze uit.
• Meet de dichtheid (soortelijk gewicht). Als deze 1050 is, is het suikergehalte voldoende.
• Voeg pecto-enzyme en alfa-amylase toe. Als het aanwezige soortelijk gewicht laag was, kan dit duiden op onrijp fruit, waarin het zetmeel nog niet in suiker is omgezet. Voeg dan tweemaal de hoeveelheid alfa-amylase toe.
• Laat het uitgeperste sap 24 uur staan, zodat de vaste delen kunnen bezinken, en hevel vervolgens het sap van het bezinksel af.
• Meet de hoeveelheid zuur. Ideaal is ongeveer 7,5 gram wijnsteenzuur per liter.
• Was de dichtheid lager dan 1050? Voeg dan zo veel suiker toe als nodig is om aan het suikergehalte te komen dat bij een dichtheid van 1050 hoort (2,6 gram suiker per liter geeft een verhoging van de dichtheid met 1).
• Als je na het persen minder dan 7,5 gram wijnsteenzuur per liter hebt gemeten, voeg je het nodige wijnsteenzuur toe.

• Maak een giststarter met de champagnegist, voeg deze toe en laat het appelsap gisten bij een temperatuur van zo’n 15-18 graden Celsius.
• Hevel een maand na het einde van de gisting de cider over in een schone fles en hevel daarna regelmatig tot de cider helder is.
• Maak een giststarter met de champagnegist en voeg deze toe nadat je in wat cider per liter 10 tot 15 gram suiker hebt opgelost. (Verwarm wat cider verwarmen en los de suiker erin op. Vervolgens mengen met de rest). Vul daarmee na een half uur de champagneflessen die je afsluit.
• Leg de gebottelde flessen nu minstens twee maanden weg bij een temperatuur van ongeveer 20 graden Celsius. Door de nagisting op de fles wordt de inhoud mousserend. Na deze 2 maanden kan de cider koel worden weggezet. Deze cider is heerlijk in de volgende zomer, en kan ongeveer twee jaar worden bewaard. Cider kan het beste koel worden geserveerd. Niet te koud, dan gaat te veel van de smaak verloren.

Sap maken
1. Appels persen (bij voorkeur verschillende rassen).
2. Sap in schone mandfles met sulfiet (0,5 gram per 10 liter), roeren en 48 uur wachten.

Vergisten
3. Na 48 uur gist (gedroogde gist Cider M02 – Mangrove Jack’s Craft Series) toevoegen (bij 12-28 graden).
4. Laten vergisten met waterslot tot de vergisting klaar is (duurt ongeveer 3 weken).

Laten rijpen
5. Dan hevelen naar een schoon vat (‘prut’ achterlaten) en dop op vat doen.
6. Minimaal 2 maanden wachten (eventueel nogmaals overhevelen naar een schoon vat).

Bottelen
7. Eventueel verschillende vaten mengen om gewenste smaak te krijgen.
8. Rietsuiker oplossen in een beetje warme cider (of water) en toevoegen aan het vat (12 gram per liter) en meteen bottelen.
9. De toegevoegde rietsuiker vergist op de fles en zorgt voor een zachte bubbel.

Bekijk voor meer informatie de volgende bronnen:
• www.cidervoorieder.nl
• Het boek Van appel tot cider van April White en Stephan Wood

Voor 33,5 liter

28 EBU (bitterheid)
49 EBC (kleur)
1069 SG na kook / voor vergisting
1018 SG na vergisting
SVG 74% (schijnbare vergisting)
7,4% alcohol (vol.)

Ingrediënten

Mouten
Pilsmout 5390 gram
Munich Light 2695 gram
Cara 120 1350 gram
Cara Aroma 590 gram
Aroma Amber 50 335 gram

Gist
Wyeast 2206 Bavarian lager, of Mangrove Jack M76 Bavarian Lager, op 11 °C

Maischschema
15 minuten op 52 °C
50 minuten op 62 °C
25 minuten op 73 °C
5 minuten op 78 °C
Koken: 110 minuten

Hopgiften
Bittergift, 80 minuten meekoken: 60 gram “Haesdrecht” (eigen hop)*, 25 gram Spalt en 15 gram Saaz
Aromagift, 15 minuten meekoken: 35 gram “Haesdrecht”, en 7 gram Iers mos

*) Haesdrecht is een hop uit eigen tuin. Als alternatief wordt 45 gram Perle in bittergift en 25 gram Perle in aromagift voorgesteld; of een hop naar keuze.

OG 1.065
FG 1.022
IBU 18
EBC 63
Koken 90 min
Volume na koken 30 liter

Ingrediënten
40 liter water

Mout:
38% Pils mout (3EBC)
38% Munchener (15EBC)
7% SpecialB (300 EBC)
7% Brown malt (150EBC)
5% Tarwemout (4EBC)
3% Havervlokken (2EBC)
2% Chocolade mout (900EBC)

Hop:
17,1 gram Aurora (8.3%) @90 minuten
12,8 gram Aurora (8.3%) @15 minuten

Gist:
SafBrew Ale S-33

Maischschema

• 35 minuten 50 graden (5 liter deel maish uitnemen en decoctie 15 minuten op 72 graden en 15 minuten koken en weer toevoegen aan hoofdmaish)
• 20 minuten n 64 graden (5 liter deel maish uitnemen en decoctie 15 minuten op 72 graden en 15 minuten koken en weer toevoegen aan hoofdmaish)
• 20 minuten n 74 graden (5 liter deel maish uitnemen en decoctie 15 minuten op 72 graden en 15 minuten koken en weer toevoegen aan hoofdmaish)
• 10 minuten 78 graden

Begin SG: 1055
Eind SG: 1014
ABV: 5,3%
Brouwzaalrendement: 75%

Maischwater: 10 liter
Spoelwater: 6 liter ( 80 graden)
Mout: 2,3 KG Dingemans Pilsen MD
Hop: 50 gram Hallertau Mittelfruh
Gist: 1 zakje Lallemand Diamond / Mangrove Jacks M84

Maischschema
10 liter verwarmen naar 66 graden en dan de mout toevoegen

Maischen: 60 minuten op 66 graden
Uitmaischen: 10 minuten op 80 graden

Spoelen met de 6 liter water van 80 graden.

Koken (45 minuten)
Hallertau Mittelfruh: 35 gram, 45 minuten
Hallertau Mittelfruh: 15 gram, 5 minuten.

Vergisting en lageren:
Vergisting 2/3 weken op 10 graden.
Verplaats de vergistingsfles dan naar een warme plek (kamertemperatuur)
Na 2/3 dagen overhevelen naar andere vergistingsfles
Lageren op 6 graden – 2/3 weken

Bottelen
Bottelen is 7 gram suiker per liter.
Nagisting op fles is ongeveer 4 weken

Volume: 25 liter
Begin SG: 1052
Eind SG: 1013
Alcohol: 5.5%
Kleur: 17 EBC
IBU: 25 IBU
Kooktijd: 90 minuten

Water
26 liter maischwater
12 liter spoelwater

Mouten
40% (2,42 kg) Pilsmout (3 EBC)
30% (1,82 kg) Pale Ale Mout (7 EBC)
15% (0,81 kg) Lichte tarwemout (3 EBC)
15% (0,81 kg) Aroma 50 (50 EBC)

Hop
17,6 g Wakatu (6,4% @ 90 min) – 11.8 IBU
33,2 g Cascade (8,3% @ 30 min) – 9.6 IBU
17,2 g Wakatu (6,4% @ 10 min) – 3.6 IBU

Overige ingrediënten
7,5 g Korianderzaad @ 10 min
10 g Sinaasappelschil bitter @ 10 min
10 g Gedroogde vlierbloesem @ 10 min

Gist
Gozdawa Belgian Fruit and Spicy Ale

Maischschema
62 graden voor 20 minuten
72 graden voor 30 minuten
78 graden voor 5 minuten

Volume: 30 liter
Begin SG: 1055
Eind SG:
Alcohol: 5.5%
Kleur: 9 EBC
IBU: 37 IBU
Kooktijd: 90 minuten

Water
27 liter maischwater
22 liter spoelwater

Mouten
7 kg Pilsmout (3 EBC)
1 kg Cara-pilsmout (4 EBC)

Hop
65 g Saaz (3,1% @ 60 min)
50 g Tettnanger (1,7% @ 60 min)
15 g Saaz (3,1% @ 30 min)
15 g Saaz (3,1% @ vlam uit)

Gist
Fermentis Saflager W-34/70

Maischschema
66 graden voor 60 minuten
78 graden voor 5 minuten

Recept Gegevens:

Klasse D
Stijl Barley Wine

Batch grootte 20 liter
Maischtijd 60 min.
Kooktijd 90 min.
Alcoholpercentage 9,6 %
Begin SG 1090
Einde SG 1019
Op dronk 15 weken
EBC (kleur) 27,3
EBU (bitterheid) 50

Ingrediënten

Palemout 7100 gr
Special B mout 200 gr
CaraPils Mout 600 gr
Tarwe Mout 300 gr
Northdown 8% 70 gr
90 min. koken, 50,0, Begin van de kook
East Kent Golding 5,5% 14 gr
0,0, Bij uitschakelen
Target 10,5% 14 gr
0,0, Bij uitschakelen
Honing 500 gr
5 min. koken, Laatste 5 min. v.d. kook

Maisch schema

55 ˚C 15 min.
67 ˚C 20 min.
73 ˚C 45 min.

Gist Wyeast 1028 English Ale

Vergisting 22˚C
Afrijping 14 Weken op 12˚C